Los mejores vinos para acompañar pizzas.

Tradicionalmente no se suele combinar a la pizza con vinos, muchas veces por costumbre o porque se subestima el hecho de que un plato tan simple como la pizza pueda estar asociado a la cocina gourmet.  Sin embargo, las viejas tradiciones pueden modificarse para transformarse en nuevas y la combinación de pizza con vino  -así como con champagne- puede ser más que interesante.

Hoy en día las recetas van más allá del "muzarella con tomate" y los ingredientes abarcan desde vegetales hasta fiambres y carnes. El maridaje de una pizza ya no es algo tan insólito.

Maridaje de pizzas típicas

Para una pizza con salsa de tomate y muzarrella, jamón u otros fiambres como cantimpalo, hay que tener en cuenta la acidez de por sí predominante de la salsa de tomate antes de elegir el vino adecuado. Por eso se recomiendan vinos frutales que combinen bien con esas características y con una acidez baja para que no se mezcle con la de los ingredientes. 

Entre los vinos que funcionan muy bien con las pizzas más tradicionales se encuentran un Syrah (o Shiraz) de cuerpo medio, que va muy bien con el contenido oleoso y graso de la muzarella o el queso, sobre todo los fuertes y aromáticos como el queso azul, un provolone o fontina.

En el caso de un Sauvignon Blanc, resulta perfecto para resaltar los sabores de hierbascomo el orégano o la rúcula y va muy bien con pizzas de vegetales con cebolla, aceitunas u hongos o por qué no, un Malbec si el sabor de la pizza es fuerte.

Unos de los que quizás mejor combinen: el Bonarda, que con sus notas de ciruelas y moras y sus taninos robustos dan ese toque frutal necesario o el Chianti italiano para las típicas pizzas a la napolitana con tomate, ajo y albahaca.

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Pizzas menos tradicionales

La pizza blanca puede estar compuesta por diferentes quesos, salsa bechamel, oliva y otros aderezos como espinacas, calabacines , pero su característica fundamental es que no lleva salsa de tomate, por lo que las opciones para acompañarla pueden ser más amplias.

Un Sauvignon Blanc, Pinot Gris e incluso algún vino espumante son opciones para tener en cuenta que van muy bien.

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Para las pizzas que llevan algún tipo de frutos de mar -como camarones- o mariscos -como anchoas- quedan muy bien acompañadas con vinos como el Chardonnay. Lo mismo con algún pescado como el salmón o para la muy aclamada pizza por estas tierras: la de palmitos con salsa golf.

¿Has probado maridar la pizza con vino? ¿Qué esperas? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios.

¿Una buena pizza? El secreto está en la masa.

Los mejores pizzeros del mundo lo certifican: uno de los secretos para que una pizza esté realmente buena consiguiendo además que quien la pruebe repita, es una buena masa. Por ello desde Pizzería La Cantinetta, con nuestro conocimiento sobre este plato universal, el cual tenemos en nuestra CARTA queremos revelarte algunos trucos para que puedas catar y determinar cuándo la masa de la pizza que comes es de las buenas y te lleva directo al cielo de este exquisito manjar, o por el contrario pasa a formar parte del temible y detestable “infierno de las pizzas”.

Que para conseguir una buena masa “hay que tener en cuenta: una buena harina, el PH del agua y una fermentación controlada de hasta 96 horas.

LOS MANDAMIENTOS DE UNA BUENA MASA:

Un afamado cocinero y pizzero argentino, Pascualino Marcheze nos revela lo que el denomina como “los treinta mandamientos para un desvelado pizzero”. Nosotros  viendo la utilidad que pueden tener para los que son amantes de cocinar ellos mismos la pizza, hemos querido rescatar algunos relacionados con la masa, que consideramos muy interesantes. Estos son:

1. No utilices para hacer la masa la misma agua que utilizas para bañarte o lavar los platos. La dureza del agua que se utiliza para hacer la masa es determinante para que ésta quede buena de sabor y textura.
2. Debes utilizar sal marina. Nunca uses la yodada.
3. Por las propias características de la harina, ésta absorbe mucha sal. Es importante controlar la cantidad de este elemento a la hora de hacer la masa. Marcheze sugiere que es mejor que esté insípida a que se pase.
4. La sal y la levadura nunca deberán disolverse en el agua juntas.
5. Debes elegir una buena levadura industrial para leudar la masa. La reconocerás porque tiene color blanco grisáceo, sabor insípido, un frío notable y mucha fuerza en su fermentación.
6. A pesar del punto anterior, es mejor que utilices la levadura natural a la industrial. Esto proporcionará a tu masa un sabor más adecuado y apetitoso.
7. Todos los hornos son buenos para elaborar una pizza, siempre y cuando alcancen la temperatura adecuada.

MÁS TRUCOS A TENER EN CUENTA PARA HACER UNA BUENA MASA DE PIZZA:

Cuando vayas a elaborar la masa para tu pizza no debes olvidar tampoco:

- Disolver en el agua que usarás para preparar la masa una cucharadita de azúcar.

- Agregar a la mezcla un buen chorro de aceite de oliva virgen.

- Fabián Martin ganador del premio al mejor pizzero del mundo en 2009, nos dice que para obtener una buena masa se debe tener el control de la fermentación de la misma y hornearla a una temperatura constante y sin variaciones. Esto sólo se consigue, dice,  en los hornos eléctricos.

Esperamos que estos consejos te hayan sido útiles a la hora de preparar tu masa de pizza, utilizando cualquiera de las recetas que puedes encontrar para estos fines en internet. Pero recuerda que al final:

Siguen existiendo dos clases de masa: la buena y la mala, y al cliente sólo se le puede engañar una vez, la primera. Así que esperamos que bien sea tu masa propia o la que pruebes en nuestro local de Málaga, ambas se encuentren en la primera clasificación, porque nuestro objetivo que comas bien porque lo hacemos bien.

Y para terminar, una pregunta: ¿Tienes alguna receta de masa de pizza que te haya salido rica, que quieras compartir con nosotros?

Pizzas ¿gruesas o delgadas?Cual te gusta?

El universo de las pizzas tiene más calado de lo que a primera vista aparenta. Quienes se niegan a reconocerles el menor rango gastronómico se equivocan de pleno. Todo por culpa de su afinidad con la comida rápida

¿Dónde se elaboran las mejores pizzas? En cualquier parte del mundo que pongan empeño. Cualquier masa fermentada con harina, agua y levadura que se cubra con queso y otros alimentos puede dar lugar a resultados variopintos. Aunque abundan – lo más frecuente – las pizzas mediocres, a veces se tropieza con algunas refinadísimas ¿Qué resulta más determinante, la base o las coberturas? El conjunto, sin duda.

Así comencé a hilar mis reflexiones después de visitar la nueva pizzería Q_Delicia que acaba de inaugurar en Madrid parte del equipo  del magnífico restaurante.

 ¿Son más ricas las pizzas  de base alta y esponjosa o las romanas, particularmente finas, me preguntaba yo a mí mismo?  ¿Y las napolitanas, más pesadas que las romanas? Me declaro incapaz, no tengo favoritas. Las he probado buenas y malas en todas partes.   

“Intentamos mejorar las recetas tradicionales, altas y esponjosas, infladas como brioches, cubiertas con más queso de lo normal, una evolución de las que llevaron a nuestro país los emigrantes italianos a partir del siglo XIX”, me dijo Pablo Giudice. “En Argentina las pizzas se comparten. Con media por persona es suficiente. Aquí las elaboramos de un único tamaño con la misma idea y las ofrecemos con coberturas separadas para brindar dos sabores”

“El queso es decisivo. Empleamos una mezcla secreta de tres tipos para reemplazar a la mozzarella”, insistió Giudice. “Nuestras masas reposan 24 horas y las sometemos a dos cocciones. Consideramos fundamental el horno de leña . 

¿Finas? ¿Gruesas? ¿Cuáles son mejores? ¿Con qué coberturas?

Tiipos de Pizza de acuerdo a su topping.

Una de las cosas que más nos gusta de la pizza es su versatilidad; desde una sencilla Margarita, hasta una "con todo", hay tantas combinaciones como gustos.

 

Pero algunas de estas mezclas gozan de tanta aprobación que se han convertido enclásicos pizzeros, y vale la pena saber cuáles son:

 

1. Margarita: Es la más básica, salsa de tomate, queso mozzarella y ocasionalmente albahaca u orégano es todo lo que esta pizza necesita.

 

2. Hawaiana: Un gusto adquirido; la pizza hawaiana mezcla el jamón y daditos de piña, a veces puede tener un toque de picante. Aunque su nombre pareciera indicarlo, no es de origen hawaiano sino alemán; pues es variante dela tostada hawái, popular en este país.

 

3. Primavera: Su nombre evoca los colores primaverales y por ello los pimentones verdes no pueden faltar. Algunos añaden granos de maíz dulce, huevo duro o tomate entero.

 

4. Funghi: La palabra italiana para "hongos", por lo general, champiñones. La combinación de esta y la siguietne variedad de pizza es muy popular.

 

5. Prosciutto: La palabra italiana para "jamón", aunque hace referencia específica al jamón curado, algunos locales le dan este nombre a la pizza con topping de jamón normal.

 

5. Cuatro estaciones: la superficie está dividida en cuatro áreas cubiertas de diferentes toppings, en honor a cada estación. Una sección con maíz y cebolla, una con hongos, una con anchoas y otra con pimientos y aceitunas; por ejemplo. Varía de lugar en lugar.

 

6. Pepperoni Lover´s: Una favorita del fast food, que tiene una variación, llamada Meat Lover's (que incluye bacon, salchicha u otras carnes). También existe una llamada Chicken Lover's, con pollo.

 

7. "De la Casa": Muchos restaurantes ofrecen una pizza con el nombre del local, que incluye la conbinación favorita del chef.

Fuente:cocinayvino.net